taste.ru
мобильная кулинария


ЭСТРАГОНОВЫЙ СОУС ДЛЯ ФОНДЮ
(вторые блюда)
Добавлено: 29 июня 2002
Источник:

Ингредиенты:
4 яичных желтка
120 гр сливочного масла
соль
белый молотый перец
5 ст л сухого белого вина
1 ч л мелко порезанных листьев эстрагона
1 ч л свежего лимонного сока
1/2 ч л сахара



Взбить яичные желтки в пену в огнеупорной миске или в миске, поставленной на кастрюлю с кипящей водой. Растопить масло и постепенно добавить в желтки, постоянно взбивая. Поставить на кастрюлю с кипящей водой и продолжать взбивать. Не переставая взбивать, влить белое вино, затем добавить эстрагон, лимонный сок и сахар. Соус должен получиться густым. Подавать теплым.

Особенно хорош фондю со спаржей и артишоками.


© taste.ru