РЫБНО-ОВОЩНАЯ ЗАКУСКА

РЫБНО-ОВОЩНАЯ ЗАКУСКА
(закуски)

Добавлено: 14 декабря 2004

Источник: Анатолий, Рецепты посетителей

Время приготовления: 6-7 часов

Ингредиенты:
Рыба - любая не костлявая (очень вкусно с горбуши, скумбрия) - 1кг (если без головы и хвоста).
Овощи:
морковь 3-4 шт средних.
лук репчатый 3-4 шт средних размеров.
корень петушки 1 шт.
корень сельдерея 1 шт не крупный (можно и без него)
чеснок 1 крупный зубок.
томат паста 2ст.л.
укроп, чёрный перец, соль по вкусу.
3-4 шт лаврового листика.
1 ч.л. лимонного сока (свежевыжетого)
1 ч.л. сахара.
10 г желатина.

Рыбу почистить, выпотрошить, отрезать голову и хвост. Помыть.
Овощи почистить, помыть. Морковку натереть на крупной тёрке, лук порезать не крупно.

Желатин замочить в 1/2 стакана хол. воды.

Рыбу в кастрюле залить хол. водой и положить чищеные корни петрушки, сельдерея, 8-10 горошин чёр. перца, 4-5горошин душистого перца (он же Ямайский). Поставить варить на очень слабом огне (40-50мин), за 10 мин до готовности положить лавровый лист и соль (хорошо бы ещё 1ст. л. водки. Она уничтожит запах рыбьего жира).

Вынуть рыбу и корни, бульон процедить и на слабом огне кипятить до выпариванья половины объёма. Развести в оставшемся бульоне желатин, поставить на огонь и довести до кипения.

Рыбу отделить от костей, покрошить на тарелку с небольшими бортиками и залить бульоном, но не полностью, а немного больше половины глубины слоя рыбы, поставить в холодильник.

Лук, морковку и мелко нарезанные варёные корни положить в сотейник (казанок) залить бульоном, так чтобы овощи были полностью покрыты житкостью и тушить 1час помешивая. Затем развести томат пасту в пол стакане оставшегося бульона и влить в овощи, а также добавить лимонную кислоту, сахар, соль, молотый чёр. перец, укроп, чеснок и тушить ещё 10мин.

Дать остыть (до комнатной температуры), после остывания положить ровным слоем на рыбу и снова в холодильник на 4-5часов. Перед подачей на стол подровнять края и украсить зеленью укропа, петрушки.

P.S. Это блюдо готовится долго, но работы над ним не много просто поглядывать пока всё кипит и тушится. И ещё, если рыба скумбрия, то варить её надо сразу в воде с желатином. Тогда рыбка будет сочной.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!