БЛИНЫ С НАЕДКАМИ

БЛИНЫ С НАЕДКАМИ
(закуски)

Добавлено: 13 марта 2010 г

Источник: Викентич

Время приготовления: 2 ч

Ингредиенты:
Ингредиенты для блинов:
Мука пшеничная в/с - 0.5 кг
Сухие дрожжи - 1 пакетик (7 г.)
Яйцо куриное - 3 шт.
Сливочное масло - 25 г
Соль,
сахар,
постное масло,
молоко

Рецепт блинов от Влада Пискунова, замечательного кулинара и фотографа. Если уж браться за дрожжевые блины, то их должно быть: 1. Много. 2. Разнообразно. Да наливок-настоек разных, клюквенной, брусничной, облепиховой, голубичной, анисовой, тминной... Для мужчин покрепше, для женщин послаще. Сметана хорошая, сливочное масло, мёд, домашние варенья - ну, это обязательно, не обсуждается. Но я лично люблю еще к таким блинам подать начинки-наедки сложные, которые, вобщем-то, и без блина хороши под водочку в определённой ситуации (ввалились несколько мужиков с мороза!), а уж с блином...

Муку просеять, добавить сухие дрожжи, чайную ложку соли, столовую ложку сахара, перемешать. Вливаем кружку молока комнатной температуры и начинаем мешать, добавляя молоко, до консистенции жидкой сметаны. Добавляем три ложки растительного масла, тщательно взбиваем пружинным венчиком, накрываем миску пищевой пленкой, ножом делаем в ней пару дырок, и ставим в теплое место без сквозняков на час.

Теперь вливаем растопленное сливочное масло, и хорошенько взбитые яйца. Все это добавляем тонкой струйкой, постоянно вымешивая. Даем тесту отдохнуть 10 минут и - выпекаем.

На сухой сковороде! На хорошей толстодонной сковороде с антипригарным покрытием - ничего ни разу не прилипнет. Сковородку можно и побольше, см так 20-22. Вылили половник теста на хорошенько разогретую сковороду, развернули, на огонь, ждем, пока мокрого светлого пятна сверху почти не осталось, переворачиваем полуготовый блин, ждем еще пару минут и выкладываем его на подогретую, смазанную маслом тарелку, тут же смазать сливочным маслом, следующий сверху, смазать маслом, повторить до окончания теста. Можете рискнуть вместо пшеничной взять гречневую муку - получатся "красные" блины, вкуснейшая штука. Но учтите, что они очень ломкие, поэтому сначала лучше проэкспериментировать, смешивая пшеничную и гречневую.

Ну и несколько рецептов наедок:

Наедка "Селёдочка по-старорусски"

Ну, тут просто и исторично. Блин с селёдкой - это _абсолютная_ закусь. Едрёную луковицу режем очень тонкими четвертькольцами, добавляем нарезанное кубиками или спичками филе сельди 1:2, пару ложек яблочного уксуса, поперчить, размешать, в холодильник минимум на два часа. Вообще, все наедки по-хорошему готовятся за день до. Достать из холодильника, слить всю жидкость, добавить 1:1 по объему хорошего зернистого творога и полпучка мелко нарезанного укропа, размешать - и пусть ещё постоит час-два в холодильнике.

Наедка "Франкфурт-на-Одере"

Своровал рецепт в почившем в бозе ресторане в родном городе Витебске, каковой является городом-побратимом города-названия. Хаароший кусок говядины жарим а-ля стейк medium well, нарезаем короткими тонкими спичками. Таким же образом нарезаем очищенные от шкурки солёные огурцы. Плюс нужны обжаренные до закарамеливания полукольца лука. Смешиваем мясо-огурцы-лук в соотношении 2:1:1, заливаем _горячим_ правильным самопальным томатным соусом (лук репчатый, чеснок, помидоры, стеблевой сельдерей, соль/перец/пряности и зелень по вкусу, протушить, протереть через сито), размешиваем, даем остыть и - в холодильник на два-три часа.

Наедка "Обольская"

Тоже из родных пенатов. Из придорожной кафешки ма-а-хонького белорусского городка. Сложность на копейку, вкус на рубль (все деньги - царские :)) Квашеную капусту залить большим количеством крутого кипятка, дать остыть. Слить, отжать, мелко порубить, добавить мелко нарезанные солёные грибы в соотношении 2:1, чуток заправить постным маслом, яблочным уксусом и мелко нарубленным зелёным луком, размешать, дать отдохнуть час-два при комнатной температуре. Блинчик с такой наедкой и сам по себе ого-го, а если еще его и раскалённым куском жареной свиной корейки укомплектовать... Ух! Чего ждем? По 50! Оторвать полблинка, на него ложку наедки, сложить - ам! И еще по 50! Роду слава! Яриле слава! Святовиту слава!

Смотрите также

Рецепты от Викентича