Говяжья печень темного красно-коричневого цвета и имеет вес 4-5 кг. Она обладает крепким и резким вкусом, иногда чуть горьковатым. Если ее в течение нескольких часов вымачивать в молоке, ее вкус становится более мягким. Лучше, предпочесть телячью печень, так как она более нежная.
Перед варкой говяжью печень вымачивают на протяжении 20-30 минут. Варят 40 минут, можно с добавлением специй.
taste.ru