КАК ЗАПЕКАТЬ МЯСО: ГОВЯДИНУ, БАРАНИНУ И СВИНИНУ

КАК ЗАПЕКАТЬ МЯСО: ГОВЯДИНУ, БАРАНИНУ И СВИНИНУ
(кулинария для чайников)

Раздел: английская кухня

Источник: Делия

1. Традиционно Англии каждое воскресенье на обед подают запеченную говядину, хрустящий йоркширский пудинг и запеченный картофель с хрустящей корочкой. Все это настолько вкусно, что традиция воскресного обеда существует столетиями и популярность ее почти не уменьшается. Научитесь запекать говядину одним куском, и вы тоже можете получить удовольствие.

Чтобы получилось вкусно, важна часть запекаемой туши. Если вы готовите мясо на большой праздник, возьмите филей на косточке, а если это простой семейный обед, возьмите крайнюю часть филе, ложное ребро.

Если обед будет подаваться на 6-8 человек, нужен кусок мяса весом 2.25 - 2.75 кг, примерно 3 ребра. Например, скажем, говядина на косточке подходит прекрасно, так как косточка работает "передатчиком" жара и придает запеченному мясу дополнительный вкус.

Вам нужно разогреть духовку до 240 гр С.

2. Слой жира на говядине не только позволяет ей остаться сочной во время запекания, его к тому же можно есть. Чтобы он стал особенно хрустящим во время запекания, посыпьте сверху 1 ст л порошка горчицы и 1 ст л простой муки - вотрите их в поверхность и затем приправьте солью и перцем.

3. Затем нужно положить кусок в форму для запекания на 2 половинки луковицы. Лук закарамелизуется пока мясо запекается и придаст вкус и цвет подливке. Затем поставить форму с мясом в самую середину духовки. На мясе уже достаточно жира, так что больше добавлять не нужно. Запекайте около 20 мин при первоначальной температуре, а потом снизить до 190 гр и рассчитать время запекания (на каждые 450 г мяса нужно отвести по 15 мин запекания - получится мясо с кровью. Запекайте потом еще 15 мин для средне запеченного мяса или 30 минут для хорошо пропеченного).

4. Пока мясо запекается, доставайте его периодически из духовки и обильно поливайте выделяющимися соками. Благодаря этому мясо будет сочным. Пока вы поливаете мясо, закрывайте дверку духовки, чтобы спала температура. Поливать мясо нужно как минимум 3 раза.

5. Чтобы проверить, готово ли мясо по вашему вкусу, воткните в самую толстую часть палочку и выдавите немного сока: красный, розовый или прозрачный сок покажет готовность мяса. Когда оно готово по вашему вкусу, достаньте его из духовки, переложите на доску и оставьте в теплом месте на 1 час, прикрыв фольгой. Тогда все соки, кипящие на поверхности, впитаются в мясо и оно будет сочным. Также мясо "отдыхает" и его будет легче резать. Сколько-то сока все равно вытечет, его нужно использовать для подливки.
Подавайте мясо с йоркширским пудингом, подливкой, вареными овощами и хреном.

ВРЕМЯ ЗАПЕКАНИЯ МЯСА

Свиной окорок
По 20 минут приготовления на каждые 450 г мяса.

Баранина
По 25 мин на каждые 450 гр плюс дополнительные 20 мин.

Говядина
По 20 минут на каждые 450 г плюс дополнительные 20 минут.

Каре ягненка
По 20 мин на каждые 450 гр + 20 мин. Или, если вы хотите прожарить его качественно, то готовьте по 25 мин на 450 гр плюс 20 мин.