Итальянский писатель XVIII века Джованни Джакомо Казанова благодаря своим любовным похождениям прославился на весь мир. Но в чем же секрет его успеха у женщин? Быть может, в особом питании?

Свой среди чужих…

Граф Вальдштейн редко наведывался в свой замок Дукс: в провинции мало поводов для развлечений. Но временами, пригласив приятелей, он с удовольствием проводил там пару дней. Устраивался пир, и собравшихся тешил байками 70-летний старик, нанятый графом разбирать библиотеку. За глаза гости подсмеивались над его сладострастными приключениями, но слушать обожали. Принц де Линь так отозвался о библиотекаре: «Поскольку он уже не мог быть господом в райских садах, он стал волком за обеденным столом».

К приезду знатных господ в замке Дукс готовились заранее. Свежеиспеченный хлеб наполнял дом запахом муки и меда. Из погребов доставали копченую ветчину, паштеты и благородные вина. Журавля в сливовом соке и пирогов с цаплей, конечно, не подавали, зато готовили вполне сносные блюда из домашней птицы. При кухне выращивали пулярок – особым образом выкармливаемых мясных кур. Тушку разрезали на четыре части и тушили в масле; куски раскладывали на блюде вместе с жареными белыми грибами, сочными яблоками с вырезанными сердцевинками и поливали соусом. Пулярок также мариновали и обжаривали по старинке на вертеле, а молодых кур драпировали пелериной из свиного сала…

Казанова знал, что слишком жирная и обильная пища не способствует любовным наслаждениям, но, поскольку теперь он получал удовольствие лишь от еды, то ждал гостей с нетерпением. Он ценил хорошую кухню, а слуги в отсутствие хозяина нарочно подавали ему пересоленный суп или сожженные макароны. Даже яйца и те умудрялись испортить: ведь надо, чтобы желток был твердым, а белок одновременно упругим и мягким, словно ягодицы юной девы. Правильно сваренный желток, съедаемый ежедневно натощак, расширяет простор фантазии и придает силы в любовных утехах, особенно в сочетании с луком. Еще Плиний Старший писал, что лук даже дряхлых мужей толкает в объятия Венеры. Есть его лучше не сырым, а жареным, иначе и мятные пастилки не освежат поцелуев…

В юности ему не требовалось прибегать к стимуляторам. Достаточно было захватить с собой в спальню к одной или нескольким красоткам блюдо с холодным языком и пару фляжек вина, и ночь пролетала незаметно.

Старик отхлебнул темного бургундского. При гостях за столом пойдет беседа по-французски, и банда слуг, скрежеща зубами, будет ему прислуживать и подавать тарелки, а не швырять, как кость собаке. А в былые времена… ему благоволили Вольтер и Руссо, его почитали короли и императоры. Когда-нибудь он запишет свои воспоминания…

Оллеа потрида
(6 порций)

Что нужно:
250 г говядины с костями, по 150 г свинины, баранины и шпика с прожилками мяса, 50 г колбасы «чорисо», 150 г сухого гороха, 350 г моркови, 4 картофелины, 0,5 корня сельдерея, 2 луковицы, 1 долька чеснока, 2–3 помидора, 1 лавровый лист, 5–6 горошин черного перца

Что делать:
Мясо и шпик залить 2 л холодной воды и поставить на огонь. Через 30 мин. добавить замоченный с ночи горошек, положить специи.
Через 30 мин. добавить мелко порезанные морковь, картофель, сельдерей, чеснок и очищенный нарезанный лук.
Через 10 мин. вынуть лавровый лист, лук и добавить нарезанные помидоры без кожицы и семян. Варить все вместе до готовности, примерно 20 мин. Затем мясо вынуть, отделить от костей. Колбасу нарезать ломтиками, добавить к овощам и дать еще раз закипеть. Подать, посыпав зеленью или тертым сыром.

Изысканный рацион

«Я любил тонкие блюда – «пастичча ди лазанья» (запеканка из макарон. – М.Н.), приготовленную искусным неаполитанским поваром, испанскую «оллеа потрида» (густое рагу минимум из трех видов мяса и разных овощей. – М.Н.), ... дичь с душком и сыр, качество которого обнаруживается, когда образующиеся в нем маленькие существа становятся видимыми (очевидно, рокфор. – М.Н.)».
Он был молод и прекрасен, когда впервые приехал в Париж. В столице мира Джакомо восхищает все: улицы, манеры, официанты и кухня. Через любовницу-комедиантку он попадает в общество графинь, маркиз и герцогинь. А в конце концов и к королевскому двору, где все поставлено на службу плотским наслаждениям и чревоугодию.

В те времена даже государственные мужи не гнушались сами готовить в серебряных кастрюлях матлот – рыбное блюдо в белом или красном винном соусе и фрикасе из птицы – молодое нежное мясо с косточками, тушенное в гусином жиру. Маршал Франции Виллеруа дал свое имя блюду из курицы, президент парижского парламента Эно – наваристому супу из раков. Людовик ХV сам варил себе кофе и славился особыми талантами по части приготовления пирогов и паштетов; его супруга Мария Лещинская пекла буше – бисквитное пирожное из смеси пшеничной и картофельной муки в форме круглой булочки с начинкой из мармелада, а фаворитка мадам Помпадур выдумала риссоли – маленькие пирожки, жаренные во фритюре и похожие на пончики, с начинкой из сальпикона – фарша, нарезанного маленькими кусочками. Чтобы поддерживать любовный пыл короля, сама мадам Помпадур готовила ему напиток из шоколада с амброй, а для пробуждения фантазии – причудливые блюда из нежных прелестей барашка.

Золотой век галантности! Пресыщенные кавалеры заказывают своим поварам яички молодого петушка, а дамы перед любовным свиданием лакомятся клубникой. В 1716 г. некий месье Фрезье привез этот плод из Чили, и потому он стал носить его имя («фрез» по-французски – клубника). В почете у гурманов и ананасы, которые доставляют в Париж из Суринама. Изобилие в кухне аристократов сменяется на изыск: вместо жаренных целиком туш на вертеле пышно подают «говядину Камарго» или претенциозного «фазана в гондоле» со множеством архитектурно-кулинарных украшений. Артишоки готовят 18 различными способами, а вот картофель, который в Европе сажают с середины XVI века, все еще считается нездоровой пищей. (Признает его лишь Людовик XVI, увенчав успехом усилия известного агронома барона Пармантье, прославлявшего сей овощ.)

Пастичча ди лазанья верде алла флорентина
(4 порции)

Что нужно:
300 г зеленой лапши тальяттелле, 3 ч. л. морской соли, 4 ст. л. оливкового масла, 100 г пармезана, 1 белая луковица, 1 зубчик чеснока, 100 г ветчины прошуто, 30 мл белого сухого вина, 100 г свежего шпината, 1 желток, 1 веточка тимьяна, 0,5 моркови, 3 горошины черного перца, 2 горошины душистого перца, 0,5 луковицы, 1 лавровый лист

Что делать:
Отварить пасту до готовности в 4 л воды. Сохранить 1 стакан отвара, а лапшу откинуть на дуршлаг, выложить обратно в кастрюлю, сбрызнуть оливковым маслом и сохранять в тепле под крышкой, пока не понадобится. Пока варится паста, сыр натереть на крупной терке. Лук нарезать мелкими кубиками, чеснок слегка раздавить плоскостью ножа. Прошуто порезать очень тонко, полосками шириной 3 мм. В сохраненную воду положить ингредиенты для бульона, довести до кипения и варить 15–20 мин. Затем бульон процедить через сито. Оливковое масло разогреть на сковороде, чеснок обжарить до золотистого цвета и удалить. Добавить лук, обжарить до прозрачности. Положить ветчину, обжаривать при постоянном помешивании 1 мин. Влить вино, готовить, пока не улетучится запах алкоголя. Добавить шпинат, прогреть 1 мин., влить бульон. Дать закипеть, снять с огня, перемешать с лапшой. Добавить желток и еще раз перемешать. Форму для запекания смазать оливковым маслом, выложить в нее смесь, посыпать сыром и запекать в духовке при 180 °С до расплавления сыра.


Меню для любовных утех

Предприимчивый Казанова быстро пришелся ко французскому двору. В лучших друзьях шевалье числились лорды и маршалы, художники и исследователи. Женщины из его постели переходили в постель короля, в то время как он сам забавлял мадам де Помпадур остротами, которые она помнила много лет спустя. Герцогиня Шартрская внимала его предсказаниям, маркиза д,Урфе слепо повиновалась ему. В атмосфере всеобщей чувственности шикарные женщины для поддержания формы, конечно, требовали особого меню.

Большой популярностью пользовалось мясо скатов, акул, омаров и кита, не говоря уже о морских ежах, устрицах и креветках. Креветки Джакомо любил особенно – наверное, потому, что за день до его рождения у его матери возникло страстное желание их покушать. А ведь морепродукты и рыба питают сладострастие. Вот и везут в Париж рыбку со всех концов страны: бурриду, камбалу, калкан, форель, мерлан… Казанова придумал заправку с анчоусами для крутых яиц. Хорошо восстанавливающими силу он считал «беатильи» – деликатесы, дополнявшие супы, рагу, пироги и паштеты. К ним относились «сладкое мясо» (телячья грудная или – самый большой деликатес – зобная железа, исчезающая с возрастом), бычьи нёба, петушиные гребешки, кадык барашка, трюфели, артишоки, фисташки и т.п. Впрочем, простой сельдерей, морковь, хрен, пряная зелень, крапива, цветы и листья одуванчика тоже способствовали возбуждению. Порубленные и отваренные корни сельдерея, замаринованные в горчичном соусе с луком-шалотом или запеченные с сыром, – восхитительная прелюдия к свиданию! Казанова предпочитал один из самых древних сыров – рокфор, который запивал вином «Шамбертэн» или шампанским. Возбуждающе действовал на него и бесцветный ликер «Мараскин» из подвергшейся ферментации вишни. Без Бахуса любовь зябнет, однако всего один лишний бокал мог разрушить чудесный замок вожделения. На случай похмелья у Казановы был хороший рецепт – холодное пиво с яичным желтком.

Одним из самых изысканных и волнующих десертов в то время считался недавно изобретенный марципан – тестообразная масса из проваренной смеси тертого миндаля с сахарным сиропом. (Впрочем, миндаль издавна употребляли для сохранения сексуальной потенции.) Но Казанове больше нравились печенья из миндаля. Захватив коробочку с угощением, он спешил к очередной даме.
В своих 12-томных мемуарах он привел имена 116 женщин – не так уж много по меркам секс-символов последующих эпох. Так что, возможно, никакого особого секрета альковных побед и не существовало…

Мария Некрасова

КСТАТИ

Если слава Казановы не дает вам покоя, обратите внимание на фосфор, а точнее – на продукты, его содержащие. Этот минерал оказывает большое влияние на сексуальную активность организма. Как эротико-гастрономические стимуляторы можно использовать трюфели – фосфора в них достаточно. По словам французского гастронома Брийа-Саварена, они делают женщин более любезными, а мужчин – любвеобильными.

Журнал «Гастрономъ»