Пулярка (пулярда)

Пулярка (пулярда)
(кулинарный глоссарий)

(фр. poularde)
Жирная откормленная курица. Употреблялось в Западной Европе и в русской дореволюционной кулинарии. Пулярки гораздо более быстроварки, чем обычные куры, более мясисты. Сегодня они существуют под названием "куры для быстрого жарения", а импортные имеют на упаковке пометку "пулярд" (например, венгерские и голландские пулярки). Стоимость пулярок всегда была и остается выше стоимости кур. Пулярки продаются всегда в упаковке и полностью потрошенными.