Таратор

Таратор
(кулинарный глоссарий)

Раздел: болгарская кухня

Холодный суп из йогурта, огурцов, чеснока и тертых орехов. Аналогичен холодным кисломолочным супам народов Средней Азии (чалоп). В болгарские тараторы для приобретения ими особой консистенции и вкуса вводятся крайне небольшие количества растительного масла, уксуса и орехов, что и отличает их от других кисломолочных супов. Орехи вводятся в виде муки - мелко растертые, что загущает таратор.