Ткемали

Ткемали
(кулинарный глоссарий)

Раздел: грузинская кухня

1. Грузинский кисло-острый соус из дикорастущих слив, изготавливаемый промышленным способом. В него для остроты добавляют чеснок, красный перец, для аромата — базилик, кинзу (зелень). Используется для блюд кавказской кухни (жареное мясо, шашлык).

2. Дикая алыча. Ранняя, весенняя разновидность сливы (зеленой), отличающаяся крайне кислым вкусом и используемая в грузинской кухне как основа для различных приправ к мясным блюдам. Домашний вариант приправы - соус ткемали и промышленный, изготавливаемый по иной рецептуре - квацерахи.