Фюме
(кулинарный глоссарий)

(фр. fumer - дымить, куриться)

Термин французской и международной ресторанной кухни для обозначения сильно концентрированных мясных и рыбных бульонов, двойных и хорошо уваренных, издающих сильный аромат.

Смотрите также

Мясной коричневый бульон для соусов (сок)
Мясной белый бульон для соусов
Рыбный бульон
Грибной бульон

---

© taste.ru