Чихиритма

Чихиритма
(кулинарный глоссарий)

Раздел: грузинская кухня

Грузинский национальный суп из молодой баранины или чаще из домашней птицы - кур, индеек с тушеным луком, заправленный уксусом, яичным желтком и приправой. В отличие от русских супов чихиртма не имеет овощной, крупяной гущи, а состоит из мясной части и бульона, который загущивается при помощи муки и яично-кислотной заправки. Именно эта последняя заправка и составляет технологическую особенность чихиртмы, создает ей особый вкус.