Ядрица
(кулинарный глоссарий)

Крупа, с которой при обработке снята верхняя оборочка – лузга. Обычно под эти понимают только гречневую крупу, в отличие от гречневой крупы обкатанной, так называемой смоленской, и от гречневой крупы крошеной - сечки. Однако в странах Закавказья существует ядрица пшеничная и ядрица-полбу. употребляемые для приготовления каш.

---

© taste.ru