Фондан
(кулинарный глоссарий)

(фр. fondant - расплавляющий)

Кондитерское название леденцовой расплавленной массы. Сахар 11-й пробы (сахар), перед карамельной. Фондан отливается в гипсовые или талько-крахмальные формы, в специальные низенькие плоские ящики. Этот термин часто встречается в кондитерских рецептах, относящихся к XIX и первой половине XX вв.

---

© taste.ru