Шима

Шима
(кулинарный глоссарий)

Раздел: таджикская кухня

Таджикское мясо-овощное блюдо с лапшой, напоминающее узбекский лагман. Разница лишь в составе продуктов, идущих в кайлу, в добавлении яиц, в форме обработки тестяной основы, что в целом дает иной вариант вкуса.

Характерной технологической особенностью шимы является то, что все три ее части - лапша, мясо-овощная кайла и яйца (крутые, обжаренные в масле) - приготавливаются порознь и только в последний момент перед подачей на стол соединяются вместе, накладываются друг на друга, и в этом виде, собственно, и составляют шиму.