Время еды

Время еды
(кулинарный глоссарий)

В старину пору еды называли вытью. Каждая выть также имела название: перехватка (7 часов), полдник (11 часов), обед (15 часов), паобед (17-18 часов), ужин (20-21 час) паужин (23 часа). С конца XVIII-начала XIX в. устанавливают следующие выти: завтрак (от 6 до 8 часов), полдник (от 10 до 11 часов), обед (между 14 и 15 часами), чай (17-18 часов), ужин (20-21 час). В основном они существуют и поныне как рациональное время еды в больницах, интернатах, санаториях. Полдник ныне чаще называют вторым завтраком, а как напоминание о паужине - кефир перед сном, через полтора-два часа после ужина в санаториях и больницах.

В Западной Европе завтрак бывает в 7.30-8 часов, затем миди (во Франции) в 12 часов, а в большинстве стран по английскому образцу - ленч - в 13 часов. Это, собственно, наш обед, хотя по дипломатической терминологии - это завтрак. В 17-18 часов файф-о-клок (чай, или, по дипломатической терминологии, коктейль) и в 20 часов - обед, который фактически сходен с нашим ужином, поскольку в этот "обед" не подают супа. Ужина же на Западе не бывает. Но у французов практикуется иногда еще так называемое супэ, то есть вечерний или ночной ужин, который устраивают лишь тогда, когда празднество затягивается далеко за полночь. В этом случае в 23.30 или в 24.00 часа, а то и в час ночи, подают различные закуски и традиционный в таких случаях луковый суп, от которого этот ночной ужин и получил свое название, а затем легкое горячее рыбное блюдо. Часто ограничиваются одним супом. Правда, к супэ прибегают крайне редко, буквально два-три, от силы четыре-пять раз в году, в большие праздники.