Закал
(кулинарный глоссарий)

Сырое непропеченное место в изделиях из теста.Чтобы избежать закала, нужно употреблять свежие дрожжи, давать изделию слегка подойти на листе до посадки в печь и не применять в пирогах неостывшей, теплой начинки.

---

© taste.ru