Лют

Лют
(кулинарный глоссарий)

Герметизация посуды, в которой приготавливается блюдо при помощи продуктов, не дающих побочных запахов и не отражающихся на вкусе его. Чаще всего для этого используется тесто.
Лют делают при приготовлении томленых блюд в духовке (например, раков по-белорусски, старинных полусупов русской кухни - тавранчук) и при дистилляции, а также при так называемых обратных супах , жидкость в которых создается к концу приготовления (уха по-горски).