СОДОВЫЙ ХЛЕБ

СОДОВЫЙ ХЛЕБ
(кулинарный глоссарий)

Раздел: ирландская кухня

Тип быстрого хлеба, в котором вместо дрожжей используется питьевая сода. Среди ингредиентов традиционного водового хлеба мука, сода, соль и пахта. Иногда добавляется изюм.

Пахта содержит молочную кислоту, которая вступает в реакцию с питьевой содой и в тесте появляются маленькие пузырьки углекислого газа. Содовый хлеб быстро высыхает, он хранится не больше двух-трех дней; лучше всего подавать его теплым или поджаренным.

В Ирландии существует множество видов содового хлеба. Он может быть белым и серым, плоским как лепешка или потолще, в форме круглой буханки.

История

Его появление датируется 1840 годом, когда в Ирландии появилась сода. Тогда сода заменила дрожжи как разрыхлитель.

Существует несколько теорий о значимости креста на содовом хлебе. Некоторые считают, что его вырезают на поверхности хлеба, чтобы отвести зло. Но наиболее вероятно крест помогал хлебу подняться, либо делить его на равные порции.

Постепенно содовый хлеб стал постоянным блюдом ирландской кухни. Теперь он используется как обязательный аккомпанемент ирландским блюдам.

Смотрите также

Ирландский содовый хлеб
Ирландский содовый хлеб с изюмом
Содовый хлеб "Здоровье"
Содовый хлеб с тимьяном и козьим сыром