Глянцирование
(кулинарный глоссарий)

быстрое обжаривание продукта со всех сторон в открытом сосуде с сильно разогретым жиром. Цель обжаривания – коагуляция белков и образование таким образом корочки, благодаря которой при последующей обработке продукт остается сочным.

---

© taste.ru