Апельсин

Апельсин
(кулинарный глоссарий)

Цитрусовое дерево с шаровидной кроной семейства рутовых. Его родиной считается Южный Китай. В России первые оранжерей апельсина появились в начале XVII в. В настоящее время у нас продается около 200 различных сортов и форм плодов апельсина которые широко используются в кулинарии. Многочисленные сорта апельсина культивируют более 4 тысяч лет.

В плодах апельсина содержатся сахара, лимонная кислота, витамины С, группы В, Р, в кожуре - эфирное масло.

В домашней кулинарии апельсины используются как в свежем, так и в переработанном виде. Из них готовят соки, джемы, конфитюры. Из корочек апельсина получают эфирное масло и готовят цукаты.

АПЕЛЬСИНОВЫЕ ИДЕИ:

Выдавливайте немного апельсинового сока в мясные гуляши.
Свежий апельсиновый сок - прекрасно выдавливать над рыбой для придания рыбе свежего цитрусового аромата.
Апельсиновый сок, смешанный с бальзамическим уксусом и оливковым маслом - отличная заправка для салатов.
Порезать 3 апельсина и перемешать с полосками 1 красной луковицы и 2 ст л порезанной мяты, сбрызнуть оливковым маслом и приправить. Сверху положить копченую скумбрию и подавать как закуску.

Рецепты с апельсинами.