Консоме

Консоме
(кулинарный глоссарий)

(от франц. соnsommer - долго варить)

Крепкий, сильно уваренный бульон из мяса или дичи (иногда "двойной", то есть мясной, сваренный на костном бульоне). В прошлом был характерен главным образом для французской и русской кухонь. Получается только из говядины и телятины с костями, или из домашней птицы с крылышками и лапками. Добавку готовят отдельно, а затем смешивают с бульоном. В современном понимании консоме - крепкий и сильно посоленный бульон с пирожком.