Кюфта

Кюфта
(кулинарный глоссарий)

Кулинарные изделия (наподобие котлет) ряда восточных кухонь (туркменской, турецкой, среднеазиатских, иранской), приготавливаемые по типу крокетов французской кухни. В отличие от крокетов кюфту отваривают, а не обжаривают и к тому же она обязательно содержит какой-либо фруктовый сушеный плод (абрикос, алычу), вокруг которого и обволакивают фарш. Кюфту подают с различными растительными соусами либо в составе мясных супов.