taste.ru
мобильная кулинария
Мангольд
(кулинарный глоссарий)
История возделывания мангольда берет свое начало в Древнем Египте и в Древней Греции, где он в виде дикой морской брюквы активно возделывался и культивировался. При этом была выведена и свекла.
На Руси свекла появилась в XI веке, причем в пищу использовались и вершки и корешки. Вероятно возможность использования отдельно вершков, или корешков способствовала разделению свеклы на листовую (черешковую), называемую мангольд(ом) и корневую.
Использование: мангольд может быть использован также как шпинат (в отличие от него он слаще и не уменьшается при тепловой обработке), как гарнир, в соусах и макаронных запеканках. Черенки могут быть использованы в супах, соусах и бульонах. Листья мангольда используют в салатах, супах, для приготовления голубцов, а также консервируют со щавелем, как зеленые щи. Черешки консервируют, маринуют или просто слегка отваривают и обжаривают в сухарях, как цветную капусту.
Мангольд и шпинат отваривают или тушат на сковороде с другими овощами добавляя в воду немного молока. Черешки консервируют, маринуют или просто слегка отваривают и обжаривают в сухарях, как цветную капусту.
Хранение: хранить в холодильнике и использовать в течение 3-4 дней.
Подготовка: Срезать листья с черенков острым ножом или ножницами. Промыть листья и черенки и готовить в кастрюле (не добавляя воду), пока листья не подвянут, затем слить и отжать лишнюю влагу с помощью обратной стороны ложки.
Промыть черенки перед использованием, очистить от струн, оставить целыми или нашинковать на кусочки и отварить в подсоленном кипятке до мягкости. Добавлять в супы и соусы, как указано в рецепте.
Мангольд китайский
круглогодичный овощ. Молодые черешки молочно-белого цвета заканчиваются рыхлыми зелеными листьями. В середине растения желтый цветок. Употребляется, в основном, в жареном виде (китайская кухня).
Рецепты с мангольдом
©
taste.ru