Манты

Манты
(кулинарный глоссарий)

Большие пельмени у народов Средней Азии.
Они в три-четыре раза крупнее обычных.
Фарш готовится из мел-корубленого бараньего мяса с большим количеством жареного лука.
Вместе с ним в начинку может входить и предварительно отваренный бараний горох (см. нут) или свежая весенняя зелень (ростки люцерны, крапива, пастушья-сумка), заранее ошпаренная и обжаренная в растительном масле.
Тесто состоит только из муки и воды, яйца не добавляют.
Манты в отличие от пельменей защипывают вверху кисетом.
Отваривают манты на пару в манты-каскане - особом многоярусном цилиндре, где вода находится только на дне.