Минестроне

Минестроне
(кулинарный глоссарий)

Раздел: итальянская кухня

Овощные супы, характерные для Северной Италии (Лигурии), загущенные макаронными изделиями из теста (обычно широкой, иногда предварительно обжаренной до варки лапшой) и особой острой пикантной заправкой: томатной пастой, сметаной, тертым сыром, сухими пряностями, свежими зелеными пряными травами.
Масса заправки - до 1 стакана на две-три тарелки минестроне, а масса жидкости супа невелика -не более стакана, причем она густая, наваристая.
(итальянская кухня).