Морской еж

Морской еж
(кулинарный глоссарий)

иглокожий морепродукт. Как таковой в пищу не употребляется; для пищевых целей используются только его молоки и икра – их солят, при этом они хорошо созревают, приобретают вкус несколько перезревшей вяленой рыбы. В молоках и икре ежей содержится до 52% влаги, до 34% жира, около 20% белка и 2-3% золы.