Ботвинья

Ботвинья
(кулинарный глоссарий)

Холодное, обычно рыбное кушанье на квасу с вареными травами, ботвою свеклы и мелко искрошенными овощами.

Ботвинью готовят из отварной свекольной ботвы, щавеля, крапивы и лебеды, зеленого лука, огурцов и слегка отваренной красной рыбы, как свежей, так и солено-копченой. Кроме того, в ботвинью добавляются огуречная трава (см. бораго) и укроп. К ботвинье подается багренец.