СУП ГОРОХОВЫЙ СБОРНЫЙ

СУП ГОРОХОВЫЙ СБОРНЫЙ
(первые блюда)

Добавлено: 16 сентября 2010

Источник: Викентич

Время приготовления: 3 часа

Ингредиенты:
Говяжья грудинка - 1 кг В/к
свиная рулька на кости или свиные ребра 0,5 кг
Горох жёлтый колотый - 1,5 стакана
Нут - 1 стакан
Картошка 0,5 кг (3-4 шт.)
Морковь 3-4 шт. (средние)
Лук репчатый 2 шт. (средние)
Помидоры свежие 2 шт. (средние)
Корень сельдерея - 1 шт. (небольшой)
Корень петрушки - 2 шт. (крупных)
Томатная паста,
зелёные оливки б/к,
зелень укропа,
чеснок,
душистый перец,
лаврушка

Ну вот и осень - хочется чего-нибудь осеннего. Горячий, наваристый и душистый гороховый супец - самое оно. И коренья как раз в самой силе. И вообще - лучше хорошего горохового супа мало что может быть :) Подавать со свежим чёрным хлебом, сметанку домашнюю вприкуску. Рюмашку хорошей перцовой или тминной - всенепременно.

Как обычно, первоначале ставим-варим бульон из говяжьей грудинки. Коренья и морковь тщательно помыть, очистить не жалея, остаток отложить, очистки закинуть к грудинке. Туда же пару очищенных и надрезанных крест-накрест луковок. Туда же (после основного снятия пены) - пяток горошин душистого перца и десяток стеблей укропа - пусть варится. Через час - закидываем рульку. Мне везет - я у земляков-белорусов ухитряюсь покупать в/к рульки мизерных размеров, если не удалось - берите рёбрышки, только чтобы не очень сухие. И ещё час.

Параллельно готовим гороховые. Нут залить кипятком - пусть распаривается. Обычный горохом отправить на самый маленький огонь томиться в небольшом количестве воды. В готовом супе задача следующая - горох разварился совсем, отдав нужную консистенцию, а нут остался целеньким, чтобы было чего укусить :) Коренья и морковь нарезать меленькими кубиками, картошку (очищенную, естественно ;) - как обычно на суп.

Готовый бульон процедить, все мясо снять с костей и вернуть в бульон, туда же картофель, коренья, морковь, горох и нут и на небольшом огне полчаса.
Теперь огонь на минимум, пробуем, выправляем на соль и заправляем первой очередью - некрупно нарезанные свежие помидоры, столовая ложка хорошей томатной пасты, десяток мелко нарезанных зеленых оливок, пару листков лаврушки.

Еще полчаса, выключаем, добавляем горсть мелко нарезанной зелени укропа (по желанию - с петрушкой) и давленый зубок чеснока, размешиваем. Пусть 15 минут отдыхает.

В это время накрываем на стол, пропускаем разгонную перцовочки под солёный огурчик (каждый толкует слово "пропускаем" по своему :), разливаем готовый суп по глиняным плошкам, запах... Лепота! Приятного аппетита!