ДОВГА

ДОВГА
(первые блюда)

Раздел: азербайджанская кухня

Добавлено: 22 апреля 2004

Источник: Светлана Мамедова

Ингредиенты:
1 кг сузьмы (отцеженная домашняя простокваша), 2 яйца, 1ст. ложка муки, 1 пиала риса, полпиалы крупного гороха (нут или нохут, хороши турецкие и иранские сорта), 2 пучка укропа с петрушкой, 3 пучка кинзы

К какому бы празднику азербайджанцы не готовили стол, но нем обязательно должна быть довга - очень полезный кисломолочный суп. Традиционно она готовится с мясными фрикадельками, которые отвариваются и добавляются отдельно. Но лично я предпочитаю вегетарианскую кухню, хотя никому не навязываю и домашним готовлю, что им хочется. Да и в жару мясо не идет.

Сузьму мешать с водой (как жидкая сметана), процедить. Муку, яйца и рис хорошо растереть, добавить в массу, вскипятить, добавить рубленую мелко зелень. Варить 10 мин., помешивая. Отдельно нужно замочить и сварить горох. Полагается в бульоне костном, но мы никогда этого не делаем.

Как и классические фрикадельки (с грецкий орех, в них добавить мелкорубленный лук, соль, перец). В готовый суп добавляете горох при подаче. И солить нужно только когда суп остынет, а то свернется. Хлопотно, но в жару лучше блюда нет. Зимой его едят горячим, можно присыпать красным перцем и тогда он хорошо согревает.