ЛУКОВЫЙ СУП

ЛУКОВЫЙ СУП
(первые блюда)

Раздел: шотландская кухня

Добавлено: 14 августа 2002

Источник: "Scottish Cookery", Christopher Trotter

Ингредиенты:
На 8 порций:
1.5-2 кг птицы
1 луковица, очистить и воткнуть в нее много гвоздики
10 крупных перьев лука-порея
1 лавровый лист
1 веточка тимьяна
2 веточки петрушки
6 горошков перца
24 шт чернослива, очищенного от косточки
2-3 ст л свежей петрушки

Все ингредиенты этого супа издревле можно купить на шотландском рынке, хотя непонятно, как в этот традиционный рецепт забрался чернослив. Однако, он придает сладость супу, что особенно полезно, если птица попалась старая. И если лук-порей попадется горьким, вас тоже спасет чернослив. Из целой птицы получится достаточное количество супа на 8 человек. Этот суп вполне заменит целый обед, и для небогатых шотландских фермеров был раньше настоящим пиром.

1. Промыть курицу и обсушить кухонным полотенцем. Порезать лук-порей на кусочки шириной 6 мм, сохранив не меньше 2.5 см зеленой части стебля. Положить подготовленный репчатый лук внутрь птицы. Половину лука-порея положить в большой сотейник и сверху положить курицу. Залить холодной водой так, чтобы она полностью покрывала курицу, и довести до кипения. Снять пену с поверхности супа и снизить огонь до медленного кипения. Добавить травы, накрыть кастрюлю и готовить 2 часа до готовности птицы. Долить воды, чтобы курица полностью была ею покрыта.

2. Когда курица будет готова, достать ее и дать остыть достаточно, чтобы не обжечься. Выбросить травы и горошки перца, снять как можно больше жира с бульона. Приправить солью, если это необходимо. Порезать куриное мясо на маленькие кусочки и вернуть в бульон. Добавить чернослив и варить 5 мин.

3. Отварить оставшийся лук-порей, окунув его в кипяток на несколько минут затем прополоскать под холодной водой и слить. Этого будет достаточно, чтобы их приготовить, но они не потеряют свой яркий цвет.

Перед тем, как подавать добавить их в суп и прогреть. Это отличный способ приготовления супа - получается два вида лука: один мягкий и бесцветный, а второй более яркий.

В каждую тарелку положить по 3 черносливины и посыпать порезанной петрушкой сверху.