taste.ru
мобильная кулинария


ТАЛЬЯТЕЛЛЕ СО СВИНЫМ РАГУ С ЛИМОНОМ
(вторые блюда)

Раздел: итальянская кухня
Добавлено: 19 июля 2002
Источник:
Время приготовления: 1 час
В 1 порции: 811 ккалор, 39 жиров

Ингредиенты:
На 4 порции:
2 зубчика чеснока
1 ст л оливкового масла
1 маленькая луковица, мелко порезанная
1 палочка сельдерея, мелко порезанная
100 гр (4 oz) мелко порезанной панчетты или бекона
500 гр (1 lb 2 oz) фарша из свинины
200 мл (7 fl oz) белого вина
50 гр (2 oz) сыра Пармезан
1 крупный лимон
400 гр (12 oz) яичной лапши тальятелле
3 ст л порезанной петрушки



Maccheroni al ragu in bianco - это более нежноe рагу, чем более известные варианты рагу с говядиной и помидорами.

1. Очистить зубчики чеснока, порезать пополам вдоль. Подогреть в оливковом масле в большой сковороде (достаточно большой, чтобы добавить потом макароны). Как только чеснок начнет менять цвет, снять с огня и оставить на 5 мин, чтобы масло приобрело чесночный аромат. Затем чеснок достать и выбросить.

2. Добавить в чесночное масло лук и сельдерей, посыпать солью и поставить на огонь. Обжарить в течение 8-10 мин до мягкости. Они должны скорее тушиться на медленном огне, чем обжариваться, поэтому, если вы услышите шипение на сковороде, добавьте немного воды (1 ст л).

3. Добавить бекон и готовить еще 6 мин, добавив воду, как и на предыдущем этапе. Добавить фарш и увеличить огонь. Не обжаривайте фарш слишком сильно и старайтесь не размешивать его. Добавить вино и дать ему испариться, затем приправить. Влить 200 мл воды, накрыть и тушить 20-25 мин. Добавить немного воды, если смесь будет становиться слишком густой.

4. Пока рагу готовится, поставить на огонь кастрюлю с соленой водой. Довести до кипения и добавить макароны. Перемешать, снизить огонь и варить макароны при медленном кипении. Попробуйте готова ли лапша за 2 минуты до готовности (по времени, указанном на упаковке). Помните, что лапша будет еще немного готовиться вместе с рагу.

5. Слить лапшу, сохранив немного воды. Сразу же переложить в сковороду и перемешать на медленном огне. Добавить в сковороду пармезан и перемешать. Добавить немого воды, в которой варилась лапша и еще немного сыра, чтобы он впитал излишек влаги. Снова перемешать.

6. Добавить лимонную цедру и петрушку и сразу подавать.


© taste.ru