КУРИЦА ЗАПЕЧЕННАЯ С СОУСОМ

КУРИЦА ЗАПЕЧЕННАЯ С СОУСОМ
(вторые блюда)

Раздел: итальянская кухня

Добавлено: 8 августа 2002

Источник: Good Food

Время приготовления: 1 час 30 мин

В 1 порции: 690 ккалор, 45 гр жиров

Ингредиенты:
На 4 порции:
курица весом 1.2 кг
70 гр упаковка порезанной ветчины прошутто или копченого бекона
4 веточки розмарина
1 маленькая луковица, очищенная и порезанная на 4 части
2 веточки свежего шафрана
150 мл (1/4 pt) оливкового масла
150 мл (1/4 pt) сухого белого вина

Соус Peverada:
1 маленький зубчик чеснока, очищенный
маленькая горсть петрушки
175 гр (6 oz) куриной печени
4 соленых анчоуса, прополоскать
50 гр (2 oz) мягкой итальянской салями по желанию
1 лимона, тертая цедра и сок
4 ст л сухого белого вина
2 ст л белого винного уксуса

"Pollo con salsa pererada". Соус "Певерада" вы также можете подавать на тостах, в этом случае не разводите его водой.

1. Разогреть духовку до 200 гр С. Ослабить кожу на грудке и положить между мякотью и кожей несколько кусочков прошутто и веточку розмарина. Выбирайте самые жирные куски прошуто - она кладется туда для того, чтобы мясо было сочным, и жир не даст ему высохнуть. Оставшуюся ветчину нарезать и положить внутрь курицы с луком, шафраном и оставшимся розмарином. Закрыть отверстие и закрепить зубочистками.

2. Побрызгать форму для запекания маслом и положить в нее курицу грудкой вверх. Сверху полить оставшимся маслом и приправить. Запекать 1 1/4 часа, поливая время от времени белым вином, пока соки из курицы будут чистыми без следа крови, если проткнуть самую толстую часть кончиком ножа.

3. Пока запекается курица, займитесь соусом. Соединить в кухонном комбайне чеснок, петрушку, печенку и анчоусы, добавить салями, если вы ее используете. Все порубить, пока смесь не будет казаться однородной.

4. Когда курица готова, положить ее на доску, накрыть фольгой и оставить на 15 мин. Перелить соки, оставшиеся в форме из-под курицы в маленькую кастрюльку - должно получиться около 4-5 ст л. Поставить кастрюлю на огонь и постепенно, помешивая, добавить смесь с печенкой, чтобы она смешалась с маслом. Готовить, постоянно помешивая, пока соус не изменит цвет. Влить лимонный сок, перемешать, затем добавить белое вино и сок, перемешать и когда все это выпарится, добавить уксус. Через 10-12 мин попробовать и приправить солью и молотым черным перцем.

5. Вернуть соус в очищенную миску кухонного комбайна, взбить и снова переложить в кастрюлю. Поставив на огонь добавлять по-немногу воду, пока не получится жидковатый соус. Пока вы разрезаете курицу, держите соус в тепле.

6. Выбросить хребет, разделать курицу на ножки и бедрышки, порезать грудку пополам. Добавить в соус лимонную цедру и порезанную петрушку в соус, перелить его в соуснуцу и подавать с курицей.