МЕРЛУСА (МЕРЛАН) В ЗЕЛЕНОМ СОУСЕ

МЕРЛУСА (МЕРЛАН) В ЗЕЛЕНОМ СОУСЕ
(вторые блюда)

Раздел: испанская кухня

Добавлено: 15 октября 2002

Источник: Anna Iroshnikova

Ингредиенты:
На 6 персон
6 кусочков мерлусы
4 ст. ложки оливк. масла
1 ст. ложка муки
1 средняя луковица
1 зубчик чеснока
несколько веточек петрушки
1,5 стакана хол. воды
1 или 2 вареных вкрутую яйца
соль и перец

На сковороде нагреть оливковое масло и пожарить мелко нарезанный лук до золотистого цвета. В ступке размолоть чеснок, петрушку и немного соли. В поджаренный лук добавить муку, тщательно перемешать и аккуратно влить холодную воду. Размешать и проварить до однородной консистенции. 2 ст. ложки этой смеси соединить с молотым чесноком и петрушкой. Добавить остальную смесь.

Готовый соус процедить через сито с крупными ячейками в глиняную кастрюлю (или сотейник). Разложить в кастрюле слегка посоленные куски рыбы. Соус должен покрывать их полностью(при необходимости добавить немного воды). Посыпать сверху молотой петрушкой и перцем.

Готовить на медленном огне примерно 15 минут, периодически помешивая (для равномерного впитывания соуса), Перед подачей на стол посыпать рубленным яйцом.

На заметку:

Для этого блюда пойдет любая рыба из тресковых.

Мерлуза: ближайший родственник хека серебристого. Отличается от последнего числом зубов на верхней челюсти, и только. По вкусу и внешнему виду абсолютно одинаковы.

Мерланг: средиземноморская пикша. Мелкая рыбка (до полукилограмма).