КОЛОБКИ

КОЛОБКИ
(вторые блюда)

Раздел: литовская кухня

Добавлено: 1 апреля 2003

Источник: Hania специально для Kuking.net

Это могут быть цепелины с начинкой: мясо, грибы, творог ит. д. А могут быть "шарики из картофеля". Дочка моей подруги назвала их картофельные колобки, и по-моему ребёнок правильно придумал название. Вот о таких "колобках" я и напишу.

Различаются они размерами от 2 см и больше, составом (сырая, варёная картошка) и способом приготовления (варят, жарят). Маленькие называют дубенеляй -
отваривают. Средние называют кукуляй - их варят или жарят.
А большие это диджкукуляй, или более привычное название с советских времён - цепелинай. Я и буду их называть цепелинай хотя вЛитве вернулись к старинному названию - диджкукуляй.

Тетерь все привыкли к продолговатым цепелинай, а в Вильнюском крае и в западной Белоруси делали круглые цепелины, а чтобы фарш не остался сырым в боку делали вмятину.

ДУБЕНЕЛЯЙ

Продожу. О "колобках".
Маленькие называются дубенеляй.

6-7 сырых картофелин
2-3 варёных картофелин

Сырые картофелины натереть, отжать сок.
Варёные картофелины хорошо размять, посолить, добавить сырые.
Перемешать. Из теста скатать шарики диаметром 2-3 см. Бросать в кипящую воду. Готовы через 15 минут. Можно добавить молока получится суп с картофельными "шариками". А можно выбрать из воды и полить шкварками с луком.

СРЕДНИЕ "КОЛОБКИ" - БУЛЬБОНАЙ

6-7 картофелин
1 стакан муки
2 яйца
2 стол. ложки крхмала
соль

Варёные картофелины хорошо размять, посолить, добавить муку, яйца, крахмал. Тесто вымесить сделать "колобки" 4-5 см или скатать из теста колбаски и нарезать ромбы. Бросать в кипящую воду. Готовы через 8-10 минут. Едят со сметаной.

БОЛЬШИЕ "КОЛОБКИ" - КУКУЛЯЙ

7-8 картофелин
2 стол. ложки муки
1 яйцо
25 гр масла
1 стол. ложка крахмала
соль

Варёные картофелины хорошо размять, посолить, добавить муку, масло и яйцо. Тесто быстро вымесить и делать шарики диаметром около 6-7см.
Обвалять шарики в крахмале. Бросать в кипящую воду. Готовы через 10 минут. Едят с маслом.

Если занятся фаршированием "колобков".

Большие "колобки" - кукуляй можно фаршировать варёным мясом, грибами.

Тесто:
7-8 картофелин
3 яйца
2 стол. ложки муки или крахмала
соль

Варёные картофелины хорошо размять, посолить, добавить муку (крахмал), яйца. Тесто быстро вымесить и делать лепёшки величиной с ладонь. На середину кладём 1 столовую ложку фарша. Края зажимаем, обваляем в муке и жарим в масле, до золотистой корочки. Едят со сметаной.

Начинка 1:
300 гр мяса
1 луковица
перец, майран, соль

Начинка 2:
50 гр сушеных грибов
1 луковица

Когда начинка сделана из копченого окорока (мелкопорезаного) - тогда "колобки" называли жемайчю блинай. Теперь зто название получили все кукуляй из варёной картошки и готовой (не сырой) начинки.
Забыла указать вес картошки 1 штука - 100 гр.

ЦЕПЕЛИНЫ

Продолжу. На очереди цепелины. Их делим на две группы: вареные и жареные.

Начинка - сырой фарш:
300 гр свинины
1 ложка сметаны
майран или перец
соль

Тесто:
1 кг сырых картофелин
250гр варёных картофелин
соль

Сырые картофелины натереть, отжать сок. Сок не выливать, пусть отстоится. Потом осторожно слить сок, останется крахмал, залить кипятком (50гр), через 5 минут перемешать. Варёные картофелины хорошо размять, посолить, добавить сырые и подготовленый крахмал. Тесто быстро вымесить и делать лепёшки величиной с ладонь.

На центр лепешки положить 1 столовую ложку фарша. Края соединить. Бросать в кипящую воду. Готовы через 10-15 минут. Едят со сметаной или со шкварками обжареным луком.

Жареные цепелины.

Делаются только из сырой картошки. Очень сытное блюдо. Если приготовить на обед, то до вечера просят только пить!

6 картофелин
300 гр свиного или куриного фарша
соль, перец

Сырые картофелины натереть, посолить. На разогретую сковороду 3 стол. ложки теста, лепешку из фарша, сверху 3 стол. ложки теста. На сковороду помещаются 2 штуки. Жарить на сильном огне, жира много. Когда обжарены с обеих сторон, уменьшить огонь и подержать под крышкой. Едят со сметаной.

ЦЕПЕЛИНЫ-ЗАГАДКА

Тесто:
510 гр творога
2 яйца
200 гр крахмала
100 гр манки
соль
Фарш:
400 гр мяса
200 гр лука

Тщательно, до однородной массы растираем творог, яйца добавляем крахмал, манку, соль. Делаем лепёшку величиной с ладонь, на середину фарш, заглаживаем края. Обвалять в крахмале. Опускаем в кипящую воду. Варим 25 минут.