УСТРИЦЫ "РОКФЕЛЛЕР"

УСТРИЦЫ "РОКФЕЛЛЕР"
(вторые блюда)

Добавлено: 14 января 2005 г

Источник: Cordon Blu

Время приготовления: 30 мин + 10 мин

В каждой порции: примерно 170 калорий, 6 г белка, 9 г углеводов, 12 г жира (7 г насыщенного), 51 мг холестерина, 270 мг натрия.

Ингредиенты:
На 4 порции:
12 устриц
Каменная или морская соль (желательно)
300—350 г шпината
15 г плюс 2 ч. ложки сливочного масла
25 г репчатого лука, очень мелко нарезанного
Щепотка молотого мускатного ореха
Щепотка молотого красного перца
Щепотка соли
1 ст. ложка "Перно" или другого аперитива с анисовым вкусом
60 мл жирных сливок
2 ст. ложки сухих хлебных крошек
Кусочки лимона и веточки укропа для украшения

Открывают устриц перед самой едой. Если собираетесь делать соус, обязательно сохраните их вкусный сок. Чаще всего устрицы едят сырыми в половинке раковины, но на праздник вы можете подать их горячими с острым шпинатом и хлебными крошками или жаренными в сливочном соусе. Устриц в раковинах следует держать в холодильнике не больше 24 часов.

1. Нагрейте духовку до 200°С. Вскройте устриц и высвободите мясо из нижних створок раковин. Удалите все кусочки расколовшейся раковины.

2. Положите устриц в нижних раковинах на противень с бортиками на слой соли, насыпанной слоем в 1 см. Так раковины будут лежать ровнее. Держите в холодильнике до тех пор, пока не придет время ставить противень в духовку.

3. Вымойте шпинат. Поставьте кастрюлю на большой огонь, сварите в ней шпинат, чуть прикрыв его листья водой. Часто помешивайте. Обсушите и мелко нарубите.

4. В той же кастрюле на среднем огне распустите 15 г сливочного масла. Положите репчатый лук и пассеруйте 3 минуты. Добавьте шпинат, мускатный орех, красный перец, соль, *Перно» и сливки. Варите на большом огне, помешивая, пока объем продуктов не уменышггся и смесь не загустеет. Снимите с огня. Растопите оставшиеся 2 ч. ложки масла в маленькой кастрюле и высыпьте туда хлебные крошки.

5 Положите шпинатную смесь на устриц. Посыпьте хлебными крошками. Пеките 10 минут. Подавайте украшенными кусочками лимона и веточками укропа.

Каменная соль

Каменная соль сероватого цвета, так как в ней сохраняется больше минералов, чем в других солях Именно эту соль очищают, чтобы сделать мелкую поваренную соль или грубые кристаллы соли, которые размалывают перед употреблением. В этом рецепте слой крупных кристаллов соли используется для того, чтобы устричные раковины лежали ровно во время запекания.

Смотрите также

Как открывать устрицы