ГОЛУБЦЫ ИЗ СВЕЖЕЙ КАПУСТЫ

ГОЛУБЦЫ ИЗ СВЕЖЕЙ КАПУСТЫ
(вторые блюда)

Раздел: румынская кухня

Добавлено: 20 июля 2006 г

Источник: Румынская кухня

Ингредиенты:
1 большой либо два небольших кочана белокочанной капусты,
750 г мясной мякоти,
1 ломоть хлеба,
2 луковицы,
2 ст. ложки риса,
100 г топленого сала,
соль, перед, укроп,
1 веточка чабреца,
1 стручок сладкого перца,
6 помидоров или 2 ст. ложки томата-пюре,
1 л борша.

Пропустить через мясорубку вместе с мякишем толстого ломтя белого хлеба, свинину либо говядину, смешанную со свининой. Хлеб предварительно намочить. в воде и хорошо выжать. Поджарить в топленом сале мелко нарубленный лук.
Перебрать и промыть рис. Когда лук начнет подрумяниваться, положить в него рис. Слегка поджарить. Разбавить рис небольшим коли чеством воды, смешать с рубленым мясом, прибавить мелко нарубленной зелени, соли и немного молотого перца. Отделить от кочана капусты листья, отрезать от каждого листа стебель. Залить листья горячим боршом, оставить в нем, пока листья не станут мягкими.

Разрезать на куски средней величины и завернуть в них фарш. Настоящие голубцы по-молдавски должны быть величиной с грецкий орех. Оставшуюся капусту нашинковать, как толстую лапшу; уложить на дно неглубокой кастрюли слой нашинкованной капусты, а сверху — один или два слоя голубцов, в зависимости от приготовленного количества, перекладывая их помидорами, нарезанными ломтиками.

Уложить сверху еще один слой нашинкованной капусты, смешанной с мелко нашинкованным сладким перцем. Прибавить несколько ложек борша, вскипяченного отдельно, процеженного и разбавленного водой, чтобы он не был слишком кислым, несколько нарезанных ломтиками помидоров или немного томата-пюре, либо пасты из сладкого перца и полную ложку топленого сала. Варить на плите, потом поставить в духовой шкаф и держать на умеренном огне, пока не утушатся до желаемой степени.
Разогретые голубцы гораздо вкуснее и поэтому лучше готовить их Накануне.

На заметку

Борш — кислый настой из пшеничных отрубей.