РИС "ЧАУ-ФА"

РИС "ЧАУ-ФА"
(вторые блюда)

Добавлено: 6 октября 2006 г

Источник: Anton_23

Время приготовления: меньше часа

Ингредиенты:
На 2 порции нужно:
250гр. риса хорошего качества
вода
средний зубчик чеснока
растительное масло
куриная (или любая другая) ветчина - 200гр.
2 яйца
зелёный лук - пучок
сильяо (соевый соус) желательно хорошего качества
сахар
соль
чёрный молотый перец
сладкий красный соус тамаринда

Китайская кухня, как её готовят в Южной Америке. На самом деле рецепт очень простой, делается быстро. Вкусно. Попробуйте. Подавать лучше как гарнир к свинине по-шанхайски, утке в апельсине, гуантанам и т. п.

Рис чау-фа

1) Отварить рис, так что-бы он был не слишком размякшим, но и не слишком твёрдым. Отваривать так: сначала в кастрюлю на медленном огне налить чуть-чуть растительного масла и отжать туда зубчик чеснока. Перемешивать, что-бы чеснок не подгорел. Когда он немножко подрумянится, сыпать сырой рис. Перемешивать пол-минуты. Затем лить воду (сразу всю, резко, чтобы масло не разбрызгивалось). Умеренно посолить. Варить под крышкой до кондиции.

2) Сильно нагреть вок (можно использовать и обычную высокую сковородку). В миске взбить два яйца со щепоткой соли, столовой ложкой сахара и немного сильяо. Так чтобы цвет не был слишком тёмным. Сильяо бывает разный, если у вас очень солёный сильяо, соль тогда вообщее не класть. Вылить в вок половину, предварительно капнув немного масла, и удостоверившись что он достаточно горяч. Наклонить (важно) вок, и как только взбитое яйцо коснётся его, начинать интенсивно скрести вверх деревянной лопаточкой. Яйцо мгновенно собьётся в характерные хлопья. Дожарить.

3) В другой вок положить: средне нарубленный зелёный лук, нарезанную в тонкую нарезку и потом на мелкие квадратики куриную ветчину (или любую другую, но ветчина должна быть не особо жирная). Жарить с небольшим количеством растительного масла на сильном огне, добавив сильяо и чайную ложку сахара(по краям сковороды, так что-бы он сразу расплавился). Активно перемешивать. Жарить пока лук и ветчина чуток не потемнеют.

4) Готовый рис положить в горячий вок со средним количеством масла, и подрумянить его. Добавить яичные хлопья, получившиеся у нас, и обжаренную ветчину с зелёным луком. Посолить, поперчить по вкусу, добавить сильяо чтобы рис приобрёл однородный цвет, не слишком тёмный. Перемешать и дорумянить под крышкой буквально пару минут, на среднем огне. Можно уже на этом этапе добавить тамаринд, но лучше чтобы каждый потом клал его себе по вкусу.