МААЛЮБА

МААЛЮБА
(вторые блюда)

Раздел: арабская кухня

Добавлено: 15 ноября 2006 г

Источник: Alesya

Время приготовления: 1 - 1.5 часа

Ингредиенты:
1 средний баклажан,
маленький кочан цветной капусты,
1 луковица,
1 кг куриных окорочков,
3 стакана (по 250 мл) риса (промыть и замочить в холодной воде на час),
соль, перец,
3-4 лавровых листочка,
растительное масло,
1 ст ложка приправы карри.

Я очень часто готовлю это блюдо дома, тк как это самое любимое блюдо моего мужа и дочки. Маалюба переводится как "вверх тaрмашками", потому что после того, как блюдо приготовится, кастрюлю нужно перевернуть на поднос, чтобы мясо и овощи были сверху.

Kуриные окорочка хорошо промыть, срезать лишний жир, поставить варить в большую кастрюлю, добавить лавровый лист, соль, приправу карри. Варить до готовности.
Вымыть баклажан и цветную капусту. Баклажан почистить и нарезать не толстыми кружочками, средними, положить в миску с холодной водой. Цветную капусту разделить на небольшие кусочки и тоже замочить в холодной воде, как и баклажаны, на 20 минут.
Затем слить воду, отжать и обжарить баклажаны и цветную капусту с двух сторон до золотистой корочки в большом количестве раст. масла.

Мелко нарезать лук, обжарить. Вытащить курицу из кастрюли с бульоном, переложить её в дугую большую кастрюлю. Сверху, на курицу положить баклажаны, ц.капусту, лук, рис и залить всё 5-6 стаканами бульона, в котором варилась курица. Не перемешивать!
Закрыть крышкой и поставить на сильный огонь. Когда закипит вода, поменять на слабый огонь и варить 15-20 минут, пока не выкипит вода. Когда блюдо будет готово, перевернуть кастрюлю на большой круглый поднос, чтобы курица и овощи были сверху, а рис снизу. Маалюба можно подавать прямо на подносе или разложить по тарелкам.