УТИНЫЕ ГРУДКИ С ВИШНЕВЫМ ЧАТНИ

УТИНЫЕ ГРУДКИ С ВИШНЕВЫМ ЧАТНИ
(вторые блюда)

Добавлено: 10 января 2009

Источник: Таймс

Ингредиенты:
На 10 порций:
1 ст л оливкового масла extra virgin
1/2 ст измельченного репчатого лук
3 зубчика чеснока, раздавленных
1 ст л измельченного лука-шалот
1 ст л томатной пасты
1/2 ч л черного перца
1/2 ч л молотой изры
неполная 1/4 ч л сушеных хлопьев красного острого перца
3/4 ч л соли
1/2 ст нашинкованного красного сладкого перца (1/2 перца)
1/4 ст сухого красного вина
1 1/2 - 2 ст л яблочного уксуса
2 ст л сахара
1/2 ч л дижонской горчицы
1 банка консервированной вишни
1/2 ст желтого изюма
10 утиных грудок с кожей
2 ст л воды
1 ст л нашинкованного эстрагона и шнитт-лука

Рецепт из меню торжественного обеда после церемонии инагурации Барака Обамы. Как принято в американских измерениях, большинство продуктов измеряется с помощью 250 мл стакана.

1. Чтобы приготовить чатни, нужно нагреть масло в кастрюле на среднем огне, обжарить лук, чеснок и шалот, помешивая, в течение 7 минут. Добавить томатную пасту, черный перец, зиру, острый перец, 1/4 ч л соли и помешивать 30 секунд. Снизить огонь до среднего, добавить сладкий перец и готовить, помешивая, до мягкости, около 5 минут. Добавить вино, уксус (по вкусу), и сахар и варить еще 5 минут. Добавить горчицу, 1 1/2 ст вишни и 1/2 ч л соли и варить 1 минуту. Дать немного остыть, отложить почти все кроме 1/4 ст смеси.

2. Для приготовления глазури оставшиеся 1/4 ст смеси переложить в блендер или комбайн и порубить до образования однородной массы, в течение примерно 1 минуты. Это будет глазурь для утки.

3. Закончить приготовление чатни, добавив оставшуюся вишню, эстрагон, шнитт-лук и весь желтый изюм. Это можно приготовить заранее.

4. Поставить решетку в середину духовки и разогреть до 450 г F. Надрезать кожу на грудках маленьким острым ножом и приправить со всех сторон солью и перцем.

5. Нгреть воду в огнеупорной сковороде на медленном огне, обжарить утку кожей вниз не накрывая крышкой, в течение 25 минут, пока весь жир не вытечет.

6. Перложить на блюдо, вылить почти весь жир, оставив 1 ложку жира в сковороде. Смазать вишневой глазурью и вернуть в сковороду кожей вверх.

7. Запекать в духовке примерно 8 минут для получения мяса с кровью. Достать и подождать около 5 минут.

8. Нарезать острым ножом на кусочки поперек. Подавать с чатни и со сладким картофелем.