ГОВЯДИНА СУ-И

ГОВЯДИНА СУ-И
(вторые блюда)

Добавлено: 15 октября 2009

Источник: Викентич

Время приготовления: 2.5 часа

Ингредиенты:
Говядина вырезка - 1-1.2 кг
Лук репчатый - 0.4 кг
Соевый соус,
бальзамический уксус,
табаско-гарлик,
оливковое масло,
молотый черный перец.

Блюдо хорошо своей универсальностью. В зависимости от того, как именно было нарезано мясо, может выступать в роли основного блюда (гарнир любой - рис, картофель, овощи - короче, по вкусу) либо как чумовая закусь под водочку и пивко для хорошей компании. В холодном виде уплетается ничуть не хуже, но уже строго как закусь :) Таким же способом можно приготовить филе птичьей грудки (естественно, с поправкой по времени жарки).

Как всегда, главное здесь - качество мяса. Идеально - вырезка. Да, та самая, см. ГОСТ Р 52601-2006 ;))) Ну если нету, то что нашли, но никаких жил, пленок, хрящей, костей и т.п. шоб не было и в помине. Нарезаем тонкими брусками а-ля азу, чуть мельче. Если предполагается, что в итоге это будет закусь - то очень тонкими довольно широкими пластинками.

Три столовые ложки оливкового масла, столько же бальзамического уксуса, столько же соевого соуса, смешиваем с мяском, поперчить, сбрызнуть табаско-гарлик, размешать - пусть минут сорок помаринуется при комнатной температуре. Без табаско обойтись можно (годятся квашенно-маринованные острые зеленые перчики, в Москве их продают южане наравне с псевдочеремшой, но это потом, не в маринад), а без бальзамика нет. И заменить его каким-либо другим уксусом нельзя - только угробите продукты. Тем временем нарезаем очень тонкими полукольцами лук.

У меня для этих целей (не могу не похвастаться) имеется правильный азиатский тесак, внешним видом и степенью заточки представляющий собой увеличенную в 2,5 раза опасную бритву со слегка закругленным носом - все эти кухонные золингеры нервно курят в сторонке. Вот только хранить его приходится подальше от домочадцев - уж очень суровая штука - пальцев лишиться - на раз.
Тяжелую широкую сковороду с ложкой-другой оливкового масла раскаляем на сильном огне и вываливаем туда замариновавшееся мясо. Осторожно - может брызнуть горячим маслом. И быстро-быстро обжариваем мясо до ярко выраженной румяной корочки. Можно использовать вок, так даже быстрее, но зато от плиты ни разу не отойти - стой и мешай. Как обжарилось, добавляем весь лук и вот тут уже стой и мешай вне зависимости от сковороды.

Как лук зазолотился, убавляем огонь до среднего, добавляем пару ложек соевого соуса и четыре ложки бальзамика, сбрызгиваем (без фанатизма) табаско, накрываем крышкой, ждем пять минут. Затем открываем крышку, размешиваем, если готовите закуску - очень рекомендую добавить пару тех самых вышеупомянутых перчиков целиком (а если не было табаско, то обязательно) и десяток очень крупных зеленых оливок с косточкой, огонь на самый минимум, накрываем крышкой, ждем минут 30-40 - готово. Лук при этом практически полностью растворяется, получается мясо в полупрозрачном соусе с весьма пикантным вкусом.

Подавать хорошо прямо в воке, присовокупив широкую лопатку - пусть каждый сам себе и накладывает. В качестве хлебушка - армянский лаваш и хорошая чернушка, да зелени побольше, да соленые грузди и огурчики, да квашеная капустка с клюквой... Графинчик запотевший - без него совсем никак, половина эффекта пропадет :). Itadakimasu, бояре!