КОТЛЕТЫ С КРЫЛЫШКАМИ

КОТЛЕТЫ С КРЫЛЫШКАМИ
(вторые блюда)

Добавлено: 1 марта 2010

Источник: Викентич

Время приготовления: 1 ч 30 мин

Ингредиенты:
Филе куриной грудки - 6 шт. по 1/2
Куриные крылышки - 3 шт.
Сливочное масло - 0.05 кг
Брынза - 0.05 кг
Бекон нарезка - 0.3 кг
Яйцо куриное - 2 шт.
Багет - 1 шт.
Молоко,
лимон,
чеснок,
зелень,
свежемолотый черный перец,
сухие прованские травы

Блюдо является несколько модифицированным вариантом "котлет по-киевски". Подготавливать долго, но зато можно заготовить впрок - то бишь идеально для больших пья.. посиделок. В отличие от классических киевских котлет обладает минимумом панировки, не пресным вкусом и не разливается маслом на разрез - но это именно то, чего я и добивался. Подавать с картофельным пюре, смешанным с жареным на курином жиру луком, мелко нарезанной свежей зеленью и шкварками из куриной шкурки. Сметанки вприкуску или внакладку - кто ж против? Плюс сухое розовое, салатик из свежих огурцов с зеленью и тосты из хорошего ржаного хлеба.

Сливочное масло ставим размягчаться при комнатной температуре. Полугрудки отбиваем. Для этого укладываем их между двумя листами пищевой пленки и опаньки сверху скалкой от души и помногу. Как расплющили в блин, снять пленку, посыпать специями с двух сторон, сбросить на блюдо, сбрызнуть лимонным соком, повторить процесс. Пусть лежит.

Теперь крылья. Верхний элемент (типа кисть) - в мусор. С оставшегося куска обдираем кожу, разрезаем по суставам. Из второго сегмента вырезаем и выбрасываем тонкую косточку. А затем подрезаем мясо по окружности верхнего сустава и стягиваем его по косточке вниз. Получаются эдакие метёлки. Посыпаем их пряностями, сбрызгиваем лимонным соком - пусть полежат. Кстати - подобным образом подготовленные крылышки да обмазать чесночным соусом, да на барбекю - ух!
Делаем домашние панировочные сухари. Кто купил магазинные - тот враг. Берем французский багет, режем длинными диагональными ломтями, на противень - и в духовку минут на 20 при 140-150 градусах, затем понижаем температуру до 50-60 градусов и еще на 40 минут. Получившиеся сухарики измельчаем в крошку (ступка, блендер, чего есть), добавляем немного сухой смеси прованских трав, размешиваем - готово.

Брынзу растираем с четвертой частью сливочного масла, мелко рубленой зеленью (укроп, петрушка) и полузубчиком давленного чеснока. Если очень густо - добавьте немного сметаны. Оставшееся масло смешиваем с рубленой петрушкой и прованскими травами.

Каждую побитую грудку намазываем тонким слоем брынзной смеси а-ля бутерброд, в центр укладываем кусочек подготовленного сливочного масла, приставляем к нему метелку из крылышка и аккуратно слепливаем/обжимаем котлету, так, чтобы косточка торчала. Затем обматываем готовый этюд парой-тройкой ломтиков бекона и укладываем на присыпанный мукой глубокий поддон или посудину для запекания. Когда всё будет слеплено, поддон отправляем на 40-60 минут в морозильник.

Дальше взбиваем 2-3 яйца с полустаканом молока, присаливаем и добавляем прованские травы - будет типа льезон. Достаем котлеты из холодильника, кунаем по одной в льезон, кулинарной кистью тщательно обмазываем им всю поверхность котлеты и панируем сухарями, после чего возвращаем на поддон. То же самое делаем и с остальными котлетами. Опять ставим в холодильник на 15-20 минут.

Разогреваем духовку до 190-200 градусов и отправляем туда наши котлеты на 20 минут. Затем аккуратно переворачиваем на другую сторону и еще 20 минут. Затем накрыть фольгой, выключить духовку и оставить там котлеты еще на 10 минут остывать вместе с духовкой. Если котлетки были хорошо замороженные, то температурный режим 180 градусов, время 30/30/20 минут. Достаем, подаем! Прошему, пани и панове!

Смотрите также

Рецепты от Викентича