ГОВЯДИНА ЗАПЕЧЕННО-ЗАЛИВНАЯ

ГОВЯДИНА ЗАПЕЧЕННО-ЗАЛИВНАЯ
(вторые блюда)

Добавлено: 3 сентября 2010

Источник: Викентич

Время приготовления: 2.5+ часа

Ингредиенты:
Говядина безкостная - 1.5 кг
Сало солёное - 0.25 кг
Чеснок,
бальзамический уксус,
оливковое масло,
молотый черный перец,
соль.

Блюдо двойного назначения - можно как основное в горячем виде, с правильным отварным овощным гарниром, сливочным маслом, хрено-мясным соусом со сливками и каким-нибудь насыщенным винишком типа марсалы, можно в холодном - уже как закусь, с тем же хреном, но без сливок и... ну шо, кто-то не понял? Вот-вот. К горячему варианту дополнительно подаём свежий черный хлеб и лёгкий салатный микс с оливковым маслом и лимонным соком, к холодному - чёрные же чесночные гренки, квашеную с клюквой капусту, смешанную с порубленным зелёным луком плюс немного нерафинированного подсолнечного масла. Грузди солёные в сметане - тоже ни разу не лишние будут.

Вот выбрали правильный кусок мяса от правильного бычка. То, что наши мясники называют "яблочко". Фунта на четыре. Тщательно натереть свежемолотым перчиком с солью, облить парой ложек постного масла и ложкой бальзамика, туго затянуть в пищевую плёнку и сунуть в холодильную зону свежести на полчаса (а можно и на пару-тройку часов - только лучше).

Теперь свиное сало с мясными прожилками (подчеревок или грудинка), нарезать охотничьими спичками и в морозилку. Чеснок разобрать, очистить, если дольки крупные - разрезать вдоль напополам, а то и начетверо - этот пусть так валяется :).

Мяско достаём и шпигуем салом и чесноком вдоль (ну или сверху по диагонали вдоль) волокон с помощью узкого ножа или поварской иглы. Можно ещё несколько брусочков свжей морковки добавить. Далее готовый кусок упрятываем в рукав для запекания и отправляем в разогретую до 250 градС духовку на решётку на 40 минут.

Затем убавляем нагрев до 200 и забываем на 1.5 часа. Можно на 2. В это время при желании готовим гарнир и дополнительные соусы-закусонки. Достаём из духовки. Осторожно! Верхняя часть рукава для запекания получается очень хрупкая! А весь выделившийся сок-соус нам надо сохранить.

Для горячего варианта подачи нарезаем мясо ломтями толщиной сантиметра полтора, отдельно упариваем мясной сок до густоты, добавив туда сливки и белый хрен - отож соус, ну и т. д. - гарнир, хлебушек, салатный микс, креплёное.

Для холодного - нарезаем тонко - мм 2-3, складываем в широкую посудину и заливаем выделившимся соком, результат - в холодильник до застывания. Кстати, если говядина сильно молодая, а делаем холодное - добавьте под мясо перед упаковкой в рукав пару свиных ушей. Потом их выбросите, зато заливное у Вас застынет однозначно. Ну так и всё готово. Приятного аппетита и будьте здоровы!