ПИРОЖКИ С КУРИЦЕЙ И БЕШАМЕЛЬЮ

ПИРОЖКИ С КУРИЦЕЙ И БЕШАМЕЛЬЮ
(выпечка)

Добавлено: 9 июня 2003

Источник: Книга без названия

Ингредиенты:
Тесто: 1 1/2 стакана муки, 1 1/2 стакана кипяченых сливок, 2 чайные ложки растительного сала, 2 ст. ложки сахарного песку, соль по вкусу.
Для начинки: 1 курица, 1 1/2 ст. ложки растительного сала, 2 ст. ложки муки, 1 стакан молока, соль по вкусу.

В подогретую миску просеять муку, сделать посредине углубление, влить посоленные сливки, добавить сахарный песок, растительное сало. Замесить мягкое тесто (его не следует месить слишком долго), поставить в холодильник на 5—6 ч.

На следующий день приготовленное тесто раскатать на доске, посыпанной мукой, порезать круглой выемкой на кружки. Из половины кружков круглой выемкой меньшего размера вырезать середину, чтобы получилась форма кольца. Целые

кружки на ширину вырезанных колец смазать белком; положить кольца на смазанные белком края кружков, переложить кружки на противень, смоченный холодной водой, и испечь в хорошо нагретой духовке. Когда печенье зарумянится до светло-золотистого цвета, вынуть его из духовки, охладить на противне, заполнить отверстия в кольцах начинкой, смешанной с частью бешамели, сверху залить оставшейся бешамелью и снова поставить в нагретую духовку на 5 мин.
Подавать пирожки, посыпав поджаренной зеленью петрушки.

Приготовление начинки. Отделить мясо вареной курицы от костей, изрубить, положить в кастрюлю и поставить на паровую баню.

Приготовить соус бешамель: распустить 11/2 ст. ложки растительного сала, добавить 2 ст. ложки муки, посолить по вкусу, прибавить 1 стакан молока, хорошо размешать, довести до кипения.