БАБУШКИНЫ ЯБЛОЧНЫЕ ПИРОЖНЫЕ

БАБУШКИНЫ ЯБЛОЧНЫЕ ПИРОЖНЫЕ
(выпечка)

Добавлено: 14 августа 2004

Источник: рецепт Lyutick, фото Иша

Ингредиенты:
Тесто:
1,5 стакана сахара
4 яйца
6 стол. ложек растопленного сливочного масла,
200 г сметаны
2 ст. л. кефира
0,5 ч.л. лимонной кислоты
1 ч.л. соды (я думаю, в современном варианте, в принципе, можно взять разрыхлитель для теста).
3 стак. просеянной муки
чуточкa соли,
по желанию - ванильный сахар

Пюре:
1,5 кг кисло-сладких яблок почистить, порезать, сложить в кастрюлю, влить 1 стакан воды и стушить пюре. Добавить сахар по вкусу (около 0,5 стакана), остудить.

Я очень люблю яблоки и выпечку с ними. Хочу поделиться рецептом, аналога которому я не встречала. Это пирожные, которые когда-то, очень давно делала бабушка моего мужа, известная кулинарка и вообще незаурядная женщина. Эти пирожные считались ее фирменными. Вот рецепт.

Тесто:
Смешать 1,5 стакана сахара + 4 яйца + 6 стол. ложек растопленного сливочного масла, добавить 200 г сметаны и смесь: 2 ст. л. кефира + 0,5 ч.л. лимонной кислоты + 1 ч.л. соды (я думаю, в современном варианте, в принципе, можно взять разрыхлитель для теста). Добавить 3 стак. просеянной муки и чуточку соли, по желанию - ванильный сахар (я очень люблю ваниль и всегда ее добавляю!). Тесто должно быть консистенции густой сметаны. Выложить его на смазанный маслом и подогретый противень и выпекать при 190" около 20 мин.

Из испеченного коржа тонким стаканом вырезать кружочки (я это делаю прямо на противне), каждый разрезать на 2 лепешки (т.е. из одного кружочка сделать два). Склеить их яблочным пюре, обмазать им бока и верх пирожного и хорошенько обсыпать крошками из обрезков коржа (а обрезки у вас обязательно останутся после вырезания кружочков. Просто раскрошите их руками). Получаются такие симпатичненькие пушистенькие пироженки, примерно штук 25. Им ОБЯЗАТЕЛЬНО нужно дать постоять несколько часов, чтобы хорошенько пропитались!

Вкус изумительный! Буду рада, если этот рецепт найдет почетное место в ваших коллекциях, а главное, на столах.