ШТОЛЛЕН НА ОДНОГО

ШТОЛЛЕН НА ОДНОГО
(выпечка)

Раздел: немецкая кухня

Добавлено: 12 декабря 2007 г

Источник: Вайтроуз

Время приготовления: 1 час 35 мин

Ингредиенты:
На 10 шт:
75 г изюма
75 г желтого изюма
25 г цукатов (засахаренной цедры)
50 г засахаренных вишен, измельченных
50 г бланшированного миндаля, измельченного
тертая на мелкой терке цедра 2х лимонов
10 стручков кардамона, раздробленных, очищенных от кожуры
1/4 ч л молотого мускатного ореха
1 ст л ванильного экстракта
375 г простой муки
1 пакетик сухих дрожжей
50 г сахара
1 яйцо, взбить
65 г сливочного масла, растопленного
150 мл теплого молока плюс 1-2 ст л если нужни
200 г белого марципана
сахарная пудра

1. В миске смешать изюм, цедру, вишню, миндаль, лимонную цедру, кардамон, мускатный орех и ваниль. Накрыть и оставить, пока готовите тесто.

2. Насыпать в миску муку, дрожжи и сахар. Добавить яйцо, 50 г сливочного масла и 150 мл молока. Замесить тесто с помощью лопатки. Если оно слишком густое, добавьте 1-2 ст л молока.

3. Переложить тесто на поверхность, посыпанную мукой, месить 10 минут до однородности и эластичности (это тесто также можно замесить в течение 5 минут миксере со специальной насадкой для теста). Положить тесто в миску, смазанную маслом. Накрыть пленкой и дать подняться в теплом месте в течение 1 1/4 часа, пока не поднимется в два раза.

4. Переложить тесто на поверхность, посыпанную мукой. Постепенно добавить сухофрукты. Если тесто станет липким на этом этапе, ничего страшного. Накрыть полотенцем и оставить на 20 минут.

5. Разогреть духовку до 190 гр С. Смазать маслом формочки. Проложить каждую пергаментом - на дно кружочек пергамента, и полоску по всей стенке (не переживайте, если получится не очень красиво). Срезать лишнюю бумагу ножницами.

6. Разрезать марципан и тесто на 10 равных кусков. На посыпанной мукой поверхности распластать кусочек теста в прямоугольник со стороной 13х6 см. Затем положить кусочек марципана, сделать из него еще более маленький прямоугольник и положить на тесто. Скатать их вместе, начиная с короткого конца, затем положить смесь в формочку. Повторить с остальным тестом и марципаном.

7. Поставить формочки на противень, накрыть пленкой и оставить в теплом месте на 20-30 минут, пока тесто не поднимется выше края формочек.

8. Запекать 15-20 минут до золотистой корочки. Достать из духовки и смазать оставшимся маслом. Переложить на решетку. Когда он остынет, посыпать сахарной пудрой и подавать.

На заметку

После выпечки холодные штоллены можно переложить в маленькие чистые цветочные терракоттовые горшочки, посыпать обильно сахарной пудрой и завернуть в целлофан. Завязать ленточкой, подписать и рождественский/новогодний подарок готов! Либо можно положить в коробочку с папиросной бумагой.