НОВОГОДНЯЯ БАНИЦА С ФАНТИКАМИ (ТРАКИЯ)

НОВОГОДНЯЯ БАНИЦА С ФАНТИКАМИ (ТРАКИЯ)
(выпечка)

Раздел: болгарская кухня

Добавлено: 12 декабря 2007 г

Источник: Перевод: Tatyanka из "Българска Национална кухня", 1978

Ингредиенты:
мука 1 кг (5 чашек),
жир свиной - 200 мл,
булгур сваренный - 400 мл,
раскрошенная брынза - 400 мл,
соль по вкусу.

Булгур - у нас так называют что-то наподобие крупы Артек - т.е. яровая (обязательно, она желтенькая, без красноватого оттенка) пшеница, рубленная, довольно крупно. Очень вкусно, у обычной пшеничной крупы совсем другой вкус.

Из муки, небольшого количества воды и соли замесить тесто. Из него раскатать коржи (сколько, какой толщины и размера - неизвестно, но судя по конечному названию продукта - это листы фило-теста). Приготовить начинку из булгура и раскрошенной брынзы. Коржи укладываем в смазанную свиным жиром форму один за одним и перекладываем (посыпаем) начинкой и свиным жиром. После того как будут уложены половина коржей - укладываем фантики - веточки, обозначающие разные вещи - например, дом, счастье, любовь и т.д..

Укладывается и металлическая пара, которая приносит самое большое счастье (в моем детстве это была просто монетка, обозначающая достаток, а остальные фантики - дом, хозяйство и т.д. - по количеству членов семьи) и продолжаем дальше укладывать коржи, пересыпая их начинкой и жиром.

Последний корж посыпаем только жиром (тут небольшое противоречие - но на самом деле так и есть - щепоточки свиного смальца разбрасываем по всей поверхности). Баницу печем в умеренной печи (духовке).

Что такое булгур