ТОРТ ИЗ КРАСНЫХ ЯГОД ИЗ РЕСТОРАНА "LE CLUB 55"
(выпечка)
Добавлено: 10 декабря 2011
Ингредиенты:
на 1 пирог диаметром 27–30 см:
для теста:
500 г пшеничной муки, лучше для кондитерских изделий, например, французской Т45
250 г сахара
200 г сливочного масла
2 яйца
2 ч.л. миндальной пудры, если есть
2 ч.л. жирной сметаны
около 1 кг сухой фасоли для выпечки теста «вслепую»
для начинки:
много клубники, земляники, малины
250 мл варенья из красных ягод или сока с сахаром
4–5 ст.л. фромаж блан
1 лист желатина
Tarte aux fruits rouges du «Le Club 55» или торт прекрасного Мухаммеда, он готовит его в
этом ресторане уже больше 25 лет! Абсолютный их бестселлер! Все заказывают его заранее. Иначе (о ужас!) не достанется. Фромаж блан – французский свежий сыр-творог. Здесь он играет роль крема, которым «приклеивают» ягоды к коржу. Вместо него подойдет гладкий творог или рикотта, протертые сквозь мелкое сито, густая некислая сметана или даже варенье.
Все ингредиенты для теста должны быть комнатной температуры. Отделить у одного яйца белок от желтка, белок не понадобится. Порубить масло небольшими кубиками.
Положить яйцо, желток и масло в чашу миксера, добавить муку, сметану, сахар и миндальную пудру (если нет, сделать ее в кофемолке или блендере, добавив к чищеному миндалю немного сахара, примерно 2 к 1, чтобы не получилась паста).
На средних оборотах быстро замесить тесто до однородности, не вымешивать долго, иначе тесто будет жестким. Если нет мощного миксера или блендера, быстро порубить тесто ножом до крупной крошки. Скатать в шар, завернуть в пленку и оставить в холодильнике отдохнуть на 30 минут.
Разогреть духовку до 180°C.
Запечь корж «вслепую»: форму застелить бумагой для выпечки или смазать борта и дно маслом и слегка присыпать мукой, и выложить тесто тонким слоем. Тесто можно раскатать на присыпанной мукой поверхности или размять пальцами – оно очень пластичное.
Наколоть дно часто вилкой, чтобы не вздулось при выпечке. Накрыть фольгой или бумагой для запекания и положить сверху фасоль, она не даст тесту вздуться или сползти. Запекать примерно 25 минут до золотистого цвета, убрать фасоль, остудить корж на решетке.
Сделать глазурь для ягод: замочить в холодной воде желатин.
Если используете варенье, а не ягодный сок, то протереть его сквозь мелкое сито, и, если слишком густое, добавить несколько столовых ложек воды. В варенье или сок ввести отжатый желатин и, помешивая, на малом огне довести его в сотейнике до полного растворения. Остудить.
У клубники хвостики отрезать так, чтобы ягоды можно было поставить вертикально. Корж намазать
тонким слоем фромаж блан, чтобы «приклеить» ягоды. Выложить клубнику, в пустоты между ягодами – малину, и все щедро засыпать земляникой.
Аккуратно кисточкой обильно покрыть всю поверхность вареньем или соком с желатином. Поставить в
холодильник на 2–3 часа.
Скорость исчезновения – третья космическая!
О книге
Новая книга Белоники "Про еду. Про вино. Прованс" подытоживает десятилетний опыт авторских исследований гастрономической карты одного из самых живописных уголков планеты - французского Прованса. Альпийские луга, пропитанные запахом горного тимьяна, сиреневый бархат лавандовых полей, размеренный шепот прибоя на Лазурном берегу... Именно здесь много веков назад зародились уникальные кулинарные традиции Прованса, сформировавшие в этом регионе почти религиозный культ еды. Люди здесь живут в гармонии с собой и природой: в местной кухне преобладают сезонные блюда, а жизнь течет беспечно и неспешно.
© taste.ru
taste.ru