ЗАКРЫТЫЕ БУТЕРБРОДЫ (САНДВИЧИ)
(библиотека)

Добавлено: 25 сентября 2004

Источник: "Бутерброды для вас, 500 рецептов"

Хлеб для приготовления сандвичей лучше всего использовать формовой без кромок, разрезая его на полоски шириной 5-6 см, толщиной до 0,5 см. На полоску хлеба наносят тонкий слой сливочного масла (можно с горчицей, майонезом, тертым хреном), укладывают тонкие ломтики подготовленных продуктов (мясных, рыбных и др.). Накрывают другой полоской хлеба, смазанного маслом, и разрезают на бутерброды квадратной, треугольной или другой формы.

Применение бутербродных паст, подобранных по вкусу, позволяет получить разные по вкусу и внешнему виду, а также более питательные закуски. Для их приготовления можно использовать мелко нарезанные кусочки мясной или рыбной гастрономии, консервов, сыра, ветчины, колбасы, сельди, яиц, а также зеленый лук. Перечисленные продукты пропускают через мясорубку с мелкой решеткой, добавляют сливочное масло, горчицу, соль, перец - по вкусу и тщательно растирают. Закрытые бутерброды можно приготавливать по рецептурам открытых бутербродов с гастрономическими продуктами, кулинарными изделиями, увеличив массу хлеба.

Примерное сочетание продуктов для приготовления закрытых бутербродов:
- язык отварной и масло, смешанное с хреном;
- ветчина вареная, или телятина жареная, или колбаса вареная и масло, смешанное с горчицей;
- ростбиф и масло, смешанное с соусом «Южный»;
- филе курицы жареное и масло сливочное;
- сыр и масло сливочное;
- яйца, сваренные вкрутую, и майонез ;
- филе сельди и масло с желтками, горчицей;
- килька, салака и масло сливочное;
- икра кетовая или паюсная и масло сливочное;
- лососина, или семга, или балык и масло сливочное;
- осетрина вареная или копченая и масло, смешанное с хреном.

ПАНИРОВАННЫЕ САНДВИЧИ

Нарезать пшеничный хлеб ломтиками толщиной 0,5 см. Каждый ломтик смазать ливерной колбасой и накрыть другим ломтиком. Затем смочить в яйце, обвалять в молотых сухарях (можно запанировать только в яйце) и обжарить в сильно разогретом сливочном масле. Готовые сандвичи положить в супник и накрыть крышкой, чтобы они сохранились мягкими и теплыми до момента, пока будут обжарены все сандвичи. Подать с салатом. Ливерную колбасу можно заменить тертым сыром.

Смотрите также

Жареные бутерброды с камамбером
Горячие сандвичи с ветчиной в яично-молочной смеси
Горячие сандвичи по-итальянски с ветчиной

---

© taste.ru