Этот дворец совершенно особенный, единственный в своем роде, Первый Дом Франции. Здесь, в резиденции Президента Французской Республики, Шарль де Голль, Жорж Помпиду, Валери Жискар д'Эстен, Франсуа Миттеран и нынешний президент Жак Ширак вершили судьбы страны, устраивали приемы в честь выдающихся деятелей. Никто не может войти в резиденцию Республики без специального пропуска. Елисейский дворец неотделим от истории Французской Республики, он — ее воплощение.

Президент Франции должен обедать и ужинать как и обычный человек, в этом смысле он ничем не отличается от рядового гражданина. У него есть свои привычки и маленькие слабости. Нужно суметь угодить его вкусам в любых обстоятельствах и в любой точке земного шара: Париже, Пекине или Уагадугу.
«Тылы подтянутся», — говорил генерал де Голль. Мы и есть тот самый тыл, который должен претворять решения в жизнь. Елисейский дворец — дом особенный: с одной стороны, это дворец Республики, с другой — жилище президента. Даже за столом президент остается при исполнении своих обязанностей. Содержимое его тарелки укрепляет престиж Франции. Но в своей собственной столовой президент становится обыкновенным человеком: мужем, отцом, дедом. «Скажи мне, что едят в Елисейском дворце, и я скажу тебе, чем живет Франция» — под этим афоризмом вполне мог бы подписаться известный французский писатель и гастроном Брийа-Саварен.

В 1965 году я начал работать там подручным повара. За 34 года я приготовил без малого 12 000 обедов и ужинов для его хозяев и гостей. Моя книга «Французская кухня пяти президентов» написана с единственной целью: немного приоткрыть завесу над лучшей частью моей жизни. Я имел честь готовить для пяти президентов, я имел счастье сопровождать их в заграничные поездки. Мне случалось готовить не только официальные приемы в Елисейском дворце и за рубежом, но и приватные обеды во время отпуска и в выходные дни. Я разделял будничные заботы хозяев Дворца. О каждом из них я сохранил самые теплые воспоминания. Теперь, читатель, они лежат перед тобой.

Однако шеф-повар без бригады не приготовит ничего хорошего. Я искренне благодарен всем моим коллегам и друзьям, с которыми я с удовольствием работал и работаю на кухне Елисейского дворца. Вот их имена: Бернар Воссион, Ваненж Ванклеф, Франсис Луаже, Паскаль Дайу, Паскаль Лангре, Гийом Гомез, Эрик Пааль, Лионель Вейе, Франк Дебуа, Николя Элефтрию, Морис Алексис.