РУЛЕТЫ

РУЛЕТЫ
(библиотека)

Добавлено: 6 декабря 2001

Источник: "Современная русская кулинария", Н.И. Ковалев

РУЛЕТ С ЯБЛОКАМИ

600 г. яблок, 1 стакан сахара, 100 г. творога, 100 г. масла, 1 стакан муки.

Очистить от кожи и сердцевины яблоки, разрезать каждое на 8 частей и каждую часть нарезать поперек на тонкие пластинки. Масло растереть с творогом в однородную массу, посолить, соединить с мукой. Полученное тесто разделить пополам и поставить в холодильник на 3 часа. Остуженное тесто раскатать в 2 коржа, каждый покрыть нарезанными яблоками, сверху густо засыпать сахаром, свернуть рулетом, смазать яйцом и поставить печь в духовку со средним жаром. Когда рулет хорошо зарумянится вынуть из духовки.

ВЕРТУТА С МАКОМ И ИЗЮМОМ

500 г. муки, 100 г. растительного масла, 3 яйца, пол чайной ложки соли, 200 г. мака, 150 г. изюма, 50 г. меда, ванилин.

Из муки, растительного масла (80 г.), 3 яиц, соли воды приготовить вытяжное тесто. Мак промыть несколько раз в теплой воде, удалить посторонние примеси и всыпать в кипящую воду. Через 10 минут готовый мак откинуть на сито, подсушить и истолочь в ступке. В подготовленный таким образом мак добавить подогретый мед, ванилин и все хорошо перемешать. Изюм перебрать и промыть в теплой воде, затем измельчить. Пласт раскатанного теста переложить на ткань (полотенце), смазать растительным маслом, разрезать на 2 равные части. На одну из них положить подготовленный мак, накрыть вторым куском теста, сверху густо посыпать изюмом. Приподнимая полотенце. скатать изделье в рулет, затем осторожно свернуть спиралью. Поверхность смазать взбитым яйцом и печь в горячей духовке. В разрезе должны быть видны два разнородных слоя начинки.

ВЕРТУТА С ОРЕХОМ И ИЗЮМОМ

500 г. муки, 100 г. растительного масла, 3 яйца, пол чайной ложки соли, 250 г. орехов, 100 г. изюма, 100 г. вишневого варенья, 5 г. мускатного варенья, ванилин.

Из муки, растительного масла (80 г.), двух яиц и соли приготовить вытяжное тесто. Орех поджарить и измельчить. Изюм промыть в теплой воде, перебрать, удалить посторонние примеси и мелко насечь. Мускатный орех натереть на терке. Все тщательно перемешать. Тесто раскатать, смазать растительным жиром, положить начинку и свернуть. Полученный рулет уложить в форме спирали, смазать взбитым яйцом и испечь при температуре 200 - 220ов течении 15 - 20 минут.

По материалам онлайновой библиотеки на http://books.junik.lv/